2023 Forfatter: Daisy Oakman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-05-24 12:45
i flor
I det solrige showroom for den anerkendte keramiker Christopher Spitzmiller var hans kæreste, designeren Sam Allen, vært for en frokost for at fejre udgivelsen af kammeraten Steven Stolmans nye bog, 40 Years of Fabulous: The Kips Bay Decorator Show House. Allen tog dets slik-pink betræk (inspireret af Amanda Nisbets fantastiske Positano-tekstilkollektion) som inspiration til hans fests tema, lagde i noget af Spitzmillers marmorerede service, samt komplementære duge fra Lexington (i en klar lyseblå gingham) og Carleton V (i et livligt paisley-mønster). For at passe til denne sommerlige scene bad Allen John Beatty, chefkok på det populære skaldyrsspisested CATCH i centrum af Manhattan, om at servere en menu med havfriske småretter, såsom salatwraps fyldt med delikat forkullede havaborre og spyd af Wagyu-bøf og hummer klo. "Jeg elsker, at det at ære en kær ven giver dig mulighed for at forskønne et elsket rum," siger Allen, "mens du bruger tid med nogle af dine yndlingsmennesker."
Allen skærer (forsigtigt!) en otte-lags jordbærsmørkage, en værdsat familieopskrift.
DUG
Forårskollektion i blå fra Lexington
BONBONER
Stolman autograferer kopier af sin seneste bog.
Disse flasker Chandon er (næsten) for yndige til at tage proppen af!
Kokken John Beatty fra CATCH serverede en læskende menu.
VINGLAS
Lexington by Lexington hver
PLADER
håndmarmoreret i Delft blå og hvid, christopherspitzmiller.com
VASER
store sølv julep kopper, jamaligarden.com
STOF
(brugt som dug) Sea Island i blues, carletonvltd.com
Spitzmiller åbnede generøst sit showroom til arrangementet.
Genskab begivenhedens lokkende appetitvækkere ved hjælp af disse opskrifter fra CATCHs chefkok, John Beatty.
SURF 'N' TURF SKYDD
tjener 8
8 ounce Wagyu New York strip steak (eller erstatning for prime New York strip steak)
8 ounce hummerklo
2 kopper sojasovs med lavt natriumindhold
1 kop sukker
¼ kop tyndt skåret purløg
instruktion
Skær bøffen i otte stykker hver på størrelse og længde som en tommelfinger.
Forbered et is-vandbad i en stor skål. Kog hummerkløerne i en stor gryde med kogende vand i præcis 6 minutter. Overfør straks til is-vandbadet og lad det køle helt af. Fjern skallen og skær spidserne af.
Tilsæt sojasovsen og sukkeret i en lille gryde og kog over medium varme i 10 til 15 minutter, indtil saucen er reduceret til en tyk glasur.
Forvarm en let olieret grill til høj varme. (Hvis du ikke har en grill, kan du stege spyddene på en let olieret bageplade ved 400°F i 3 til 4 minutter, indtil medium sjælden.) Spidd 1 stykke Wagyu efterfulgt af 1 hummerklo. Smag til med salt og peber. Steg spyddene i 30 sekunder på hver side, eller indtil bøffen er medium sjælden. Fjern fra grillen og glasér straks med sojareduktionen. Pynt med purløg. Server straks.
vinskæring
En let og blomstret Cotes du Rhone vil afrunde den intenst søde og salte sojaglasur.
BOURBON MISO HAVBARRESALATKOPPER
2 kopper oliven efter eget valg (såsom Castelvetrano)
1 kop hvid miso
½ kop honning
¼ kop riseddike
8 ounce havaborre
1 pund shiitakesvampe, skåret i tynde skiver
½ pund knapsvampe, skåret i tynde skiver
2 kopper sojasovs med lavt natriumindhold
1 kop sukker
1 liter rapsolie
1 ounce kataifi-dej (revet filodej)
2 spsk skåret spidskål
8 stykker ædelstenssalat
instruktion
Forvarm ovnen til 400°F. Tilsæt miso, honning, bourbon og riseddike til en lille skål og bland indtil kombineret.
Skær havbarsen i otte stykker hver på størrelse og længde som en tommelfinger. Tilsæt havbarsen til miso-marinade og lad det marinere i 10 minutter. Overfør havbarsen til en lille pladeform og bag i den forvarmede ovn i 7 til 10 minutter, indtil den er mørk karamelliseret.
Tilsæt shiitake og knapsvampe, sojasovs og sukker i en lille gryde. Kog over medium varme i 10 til 15 minutter, indtil svampene er møre, og saucen er reduceret til en tyk glasur.
Opvarm rapsolien i en mellemstor gryde til 350°F. Steg kataifien i den opvarmede olie, indtil den er gyldenbrun, cirka 1 minut.
Når du er klar til at pladere kopperne, skærer du en cirkel ud af midten af hvert salatblad ved hjælp af en tre-tommers metalringform. Læg en lille skefuld af svampeblandingen på hvert stykke salat, efterfulgt af et nip af den sprøde kataifi, en skive af den kogte havbars og en knivspids af den skåret spidskål. Server straks.
vinparring
En sød, syrlig sauvignon blanc vil komplementere den salte miso og møre fisk.
