Enhver, der har set hele sæsonen af den nye serie The Home Edit på Netflix, føler sandsynligvis allerede, at deres pantry-organiseringsevner mangler. Det er én ting at holde bagværk og olie sammen. Det er noget helt andet at have skærme i butikskvalitet, s'mores-stationer og perfekt kalligraferede etiketter. Der er dog en vis gruppe mennesker, der kan holde selv de mindste spisekammer ultraorganiserede: New York City kokke.
Gennem kulinarisk skole- eller restauranterfaring lærer kokke værdien af mise en place (fra fransk, der betyder "alt på sin plads"), når du har præcis nul sekunder til at spekulere på, hvor noget er.”At arbejde i køkkenet er en dans; det skal flyde,” siger Julia Sherman, forfatter til Salat for President.”Man skal med lethed og uden omtanke kunne række ud efter de ting, man arbejder med regelmæssigt. Hvis det ikke er organiseret, går tingene til spilde, og jeg hader spild."
Vi spurgte Sherman (og seks andre madlavningseksperter), hvordan man reorganiserer ethvert spisekammer fra bunden.
Dekantér kun ofte brugte genstande
"Jeg kan godt lide at dekantere varer i dåser, men kun dem, jeg bruger regelmæssigt," siger Sherman. "Hvis det er en ny genstand, vil jeg gerne kunne læse etiketten og minde mig selv om tilberedningstiden." Hun er afhængig af OXO pladespillere for at holde tingene organiseret, som hun prioriterer fra tættest på komfuret (til ofte brugte genstande som olier og eddiker) til længst (til dåsevarer, snacks og tørret frugt).
Vælg billige opbevaringsløsninger
Claire Saffitz tror ikke på dyre opbevaringsgenstande. "Jeg er afhængig af et system af pint- og kvartbeholdere af plastik mærket med malertape og en Sharpie," siger konditoren, hvis nye kogebog, Dessert Person, kommer på hylderne i næste måned. Beholderne stables let, og de er lette og virkelig billige, hvilket gør dem til den perfekte budgetløsning til tørre ingredienser som korn, mel og bønner. For at få udpakningsprocessen til at gå endnu hurtigere, bruger Saffitz en tapeskærer. “Min veninde Christina Chaey fortalte mig om det, og jeg indrømmer, at jeg elsker, at hvert stykke tape, jeg river, har rene lige kanter. Det giver meget behagelige etiketter."
Organiser med start i øjenhøjde
For Vanessa Pham starter et organiseret spisekammer, hvor du kan se tingene: "Jeg sigter efter at have mine madlavningsingredienser, såsom krydderier og saucer, i øjenhøjde, så når jeg er midt i madlavningen, kan jeg finde og få fat i det, jeg har brug for hurtigt,” siger medstifteren sammen med sin søster, Kim, fra Omsom, en fødevarestartup, der leverer asiatiske måltidsstartsæt. "Jeg er ikke rigtig typen af kok, der vil få alle sine ingredienser sat frem og afmålt på forhånd, så det hjælper mig, når jeg er i rillen." Krafter til høj brug får førsteklasses fast ejendom i hendes spisekammer - alt organiseret efter køkken og skrift, mens rygpapir er gemt væk på høje hylder.
Hold ikke noget ude af syne
Mimi Chengs medstiftere Hannah og Marian Cheng sværger til klare skraldespande for at holde alting samlet og synligt. "På denne måde ved du, hvor du skal lede efter varer i stedet for at skulle trække alt ud," siger Hannah. Rengøringsartikler er på de nederste hylder, mens det øverste område er organiseret efter produkttype og anvendelse: asiatiske ingredienser, italienske produkter, bagværk, diverse te, snacks, selv ris har sin egen sektion. I modsætning til mange kokke opbevarer søstrene deres krydderier langt væk fra komfuret for at holde dem fra varmeskader. Etiketter lavet ved hjælp af en P-touch etiketmaskine gør det klart, hvor alt er.
Opret en ønskeliste-hylde
"Jeg har en skabshylde, som jeg udelukkende dedikerer til produkter, jeg gerne vil eksperimentere med, men som jeg ikke har haft mulighed for at integrere i min almindelige rutine," siger Kim Pham fra Omsom. "Jeg holder dem i øjenhøjde, så jeg kan blive mindet om dem og inspireret, hvis jeg laver den natlige 'hvad skal jeg have til middag?'-dans." På hendes særlige hylde lige nu: filippinsk krabbefedt, paté og en dåse vagtelæg.
Brug plastikflasker
Lige ved siden af komfuret holder Saffitz og hendes mand en bakke med olier (grøntsag, chili og to typer olivenolie til madlavning og efterbehandling) og eddike (Colatura, sherry, sort, rødvin og hvidvinseddike). "Vi har hældt de fleste af disse i klemmeflasker med etiketter, da de er nemme at få fat i og tilføje til en pande eller et fad med den ene hånd, mens de laver mad," siger hun. "Lågene er smart designet, så de ikke lækker, og hætterne er lufttætte." Sojasovs, varm sauce og andre flydende krydderier får også deres egne klembare beholdere.
Køb ekstra krydderiglas
"Hvis du køber nogle af dine krydderier fra asiatiske købmandsforretninger eller i løs vægt, kan du kæmpe med at opbevare poser eller store poser," siger Vanessa Pham. Derfor har hun altid ekstra tomme krydderiglas til at opbevare alt fra Szechuan-peberkorn og MSG til stjerneanis og allehånde i sin krydderihylde med resten. “Jeg arbejder også på at opgradere mit labelspil og elsker dem fra Global Pantry. De gør det så nemt og sjovt at være organiseret, samtidig med at de er mere retfærdige og inkluderende.”
Reorganiser kvartalsvis
Hver tredje til fjerde måned trækker Eden Grinshpan alt ud af sit spisekammer og reorganiserer fuldstændig fra bunden. "Jeg samler på krydderier og krydderier, og tingene bliver meget overfyldte i mit spisekammer," siger Eating Out Loud-forfatteren og Top Chef Canada-værten. Først giver hun hver hylde en god aftørring og sætter derefter alt tilbage et andet sted.”Jeg elsker at skifte ting rundt, så jeg får brugt nogle af de ingredienser, der har gemt sig bagi. Det er nemt at glemme, hvad du har ved hånden, når du ikke kan se hele dit spisekammer."
Plastopbevaringsorganiseringsbeholdere, mDesign ($60)
16" pladespiller, OXO ($18)
Krydderietiketter, The Global Pantry ($5)
Quattro Stagioni glaskrydderikrukke, Container Store ($2)
