I løbet af de sidste par år har Eden Grinshpan, værten for Top Chef Canada, haft travlt med at piske hummus op, sydende kebabburgere og stege blomkålshoveder fra sit køkken i Brooklyn for at perfektionere hver sidste opskrift til lanceringen af hendes nye kogebog, Eating Out Højt, som kommer på hylderne 1. september. Men selv hun har oplevet lejlighedsvis madtræthed på det seneste: "Jeg har haft mine dage, hvor jeg virkelig er ovre," siger hun. "Ligesom: Her er en bagel og noget smør. God fornøjelse!"
Tidligere på sommeren tog Grinshpan, hendes mand, Ido, og deres 3-årige datter, Ayv, til Toronto (Grinshpans hjemby) for at få noget tiltrængt familietid med bedsteforældrene. Parret havde arbejdet hjemmefra uden børnepasning i månedsvis og trang til en pause fra jongleringsarbejde og forældreskab. "Ayv ville have, at vi skulle lege med hende hele dagen, så [det har været] masser af gemmeleg, kridt og påklædning," siger Grinshpan.
På de dage, hvor hun er trængt af kulinarisk kreativitet, har Grinshpan vendt sig til én nem opskrift igen og igen: en krydret shakshuka toppet med en klar hvidløgsagtig tahini for rigdom og en side af challah til knas (selvom hun siger, at ethvert varmt brød duer).
Klassisk Shakshuka med hvidlig tahini
Serverer 2
Til tahin 1 kop tahinipasta 2 tsk frisk citronsaft plus mere efter smag 1 fed hvidløg, revet 1 tsk kosher salt plus mere efter smag ½ kop isvand, plus mere hvis nødvendigt
Til shakshukaen 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til overdrypning af 1 lille gult løg, finthakket 1 rød peberfrugt, finthakket Kosher salt og friskkværnet sort peber 3 fed hvidløg, finthakket 1 tsk stødt spidskommen 1 tsk karrypulver (valgfrit) ½ tsk stødt gurkemeje 1 spsk harissa, købt i butik 6 mellemstore tomater, finthakkede, eller 1 dåse tomater i tern (jeg kan godt lide San Marzano) Knip sukker 4 store æg Frisk dild eller persille, til pynt Challah, pita, eller andet blødt hvidt brød, til servering
For at lave tahinen: I en mellemstor skål piskes tahinipasta, citronsaft, hvidløg, salt og isvand sammen. Det vil nå en mærkelig, klumpet konsistens, men vær ikke bange. Bliv ved med at piske, indtil det jævner ud og bliver lyst i farven (hvis det ikke gør, skal det mere isvand, så tilsæt bare lidt mere). Tahinisauce med den perfekte konsistens vil dryppe gennem tænderne på en gaffel, men lige knap. Smag til krydderier, tilsæt mere citronsaft eller salt, hvis det ønskes. Opbevares i en krukke i køleskabet i op til en uge. Hvis tahinen bliver for tyk i køleskabet, skal du bare løsne den med lidt vand inden brug.
Opvarm 2 spsk olivenolie over medium-høj varme i en stor stegepande med monteret låg. Tilsæt løg og peberfrugt, og krydr godt med salt og sort peber. Kog indtil løget lige begynder at blive let brunt, 6 til 8 minutter, og tilsæt derefter hvidløg, spidskommen, karrypulver (hvis du bruger), gurkemeje og harissa. Sauter indtil dufter og løget er let brunet, 1 til 2 minutter. Rør tomaterne i og smag til med sukker og en knivspids salt og sort peber. Dæk gryden til og lad det simre ved svag varme, indtil saucen er tyknet lidt, cirka 20 minutter. Afdæk gryden, hæv varmen til medium-høj, og fortsæt med at simre under omrøring af og til, indtil saucen er tyk nok til at klæbe til æggene, 10 til 15 minutter.
Brug en stor ske til at lave fire brønde i saucen. Knæk et æg i hver brønd, dæk gryden med låg, og kog over medium-høj varme, indtil hviderne er sat, men blommerne stadig er flydende, cirka 3 minutter.
Tag gryden af varmen. Pynt med frisk dild eller persille og dryp med olivenolie og hvidløgsagtig tahin. Serveres varm med brød.
Eating Out Loud, Eden Grinshpan ($29)
