Da jeg første gang hørte om Trader Joes umami-krydderi, troede jeg, at forhandleren forsøgte at lave en smart henvisning til en bestemt ikonisk scene i Friends. En krydderi, der angiveligt er i stand til at ændre dine sanser og gøre dig mere opmærksom på dine omgivelser, kan være etisk usikker, tænkte jeg, men du kan ikke klandre TJ's for originalitet. Dette er ikke tilfældet. Multipurpose Umami-krydderi er mere end blot endnu en smagfuld tilføjelse til din krydderihylde - det er også en opfindsom en med adskillige formål, og den kan være klar til at detronisere den flerårige favorit Everything but the Bagel.
Det eneste problem er, at det er ret svært at finde ud af, hvordan man laver mad med krydderiet. Hver lille flaske (som sælges for $2,99) indeholder kun en opmuntring til at "føje et boost af velsmagende smag til næsten enhver ret", hvilket er dejligt, men næppe sunde kulinariske råd. Mens produktet blev mødt med fanfare fra forskellige hjørner af internettet efter lanceringen i februar 2019, fokuserede meget af fortællingen på forvirring om, hvordan man bruger krydderier. Som en selverklæret brandhenger, der tilbeder i Trader Joe's kirke, var jeg dog fast besluttet på at knække den kulinariske kode.
For det første definitionen af umami. Ifølge The New Yorker blev udtrykket først opfundet i begyndelsen af 1900-tallet af en japansk kemiker ved navn Kikunae Ikeda. Det beskriver den lidet kendte "femte smag", noget krydret og næsten jordagtigt, bedst sammenlignet med smagen af suppefonde. Lagret parmesan, modne tomater og sojasovs har det alle sammen.
Trader Joe's har infunderet sit umami-fyldte krydderi med både porcini-svampepulver og hvid knapsvampepulver, plus en blanding af andre kosttilskud som tørrede løg og malet sennepsfrø. Dette alsidige udvalg af krydderier er grunden til, at krydderierne egner sig så godt til en række forskellige opskrifter - du kan spise retter drysset med det til morgenmad og aftensmad, og stadig have to måltider med en særegen smag.
Overbevist endnu? Her er nogle nemme måder, jeg opdagede at lave mad med umamikrydderi på:
Krydr dine æg
Krydderier mangler ofte sørgeligt i hverdagens ægafdeling. Giv din scramble et ansigtsløft ved at tilføje umami-krydderi til blandingen. I stedet for salt-kosher er salt den første ingrediens i denne krydderi, og ja, det er meget salt-piskeris i umami. Bland også lidt smeltet hvid cheddarost og hakket pancetta i, hvis du føler dig gourmet.
Small Fry, Great Jones ($50)
Forøg dine krydderier
Sammensat smør får alt til at smage bedre: Stegte kartofler er kun en smagsløs knoldafgrøde uden det, grøntsager er kedelige. Den gode nyhed er, at den er supernem at lave: Du skal blot blødgøre den ønskede mængde smør til stuetemperatur og blande med umamikrydderi, så den passer til din smag. (Til reference blandede jeg en halv stang smør med omkring tre shakes.) Brug husholdningsfilm til at rulle smørret op til en rørlignende form, og sæt det derefter på køl, indtil det stivner igen. Når du er klar til brug, skal du skære en disk af til sidst.
Butter Keeper, East Fork ($28)
Stegte grøntsager med et twist
Jeg prøvede umami-krydderierne med ristede grønne bønner og broccoli som et forstærket bud på min sædvanlige kombination af olivenolie og havsalt, og det var virkelig lækkert. Nøglen er at få hvert stykke til at være jævnt belagt, så køb dine grøntsager friske og sørg for, at de er tørre, før du drysser dem med blandingen. Dryp derefter lidt olivenolie på toppen, bland et par fed hvidløg i, og sæt pladen i ovnen ved 400 grader Fahrenheit for at stege.
Bambus salatplader (sæt med 4), Fable New York ($32)
Brug den til at forberede måltider
At have stegt kylling ved hånden i ugen er en livredder, og noget ved umami-krydderiernes svampe i samspil med andre krydderier gør den perfekt til fjerkræ. Smid kyllingebryster i en skål med olivenolie og krydderiet (igen, da det erstatter salt, vær opmærksom på, hvor meget du bruger), og bag derefter i ovnen ved 400 grader Fahrenheit i ca. 25 minutter eller indtil et kødtermometer registrerer 165 grader. Hvis du planlægger rigtigt, har du mere end nok at bruge i kornskåle og salater frem til fredag.
Cafe-mikseskålsæt, Urban Outfitters ($39)
