Det er det øjeblik om sommeren, hvor det begynder at føles som et deltidsjob, bare at trænge igennem monsterhavens courgette, basilikumskæpperne og frugterne af din overproduktive tomatplante. Uanset om du er en bylandmand, et kort-bærende medlem af CSA eller bare en hengiven shopper på et landmandsmarked, står du måske nu over for truslen om grøntsagstræthed. På et vist tidspunkt begynder alt, hvad der kommer af grillen, at smage ens. Min modgift: Sommersovsen.
Der er uendelige måder at klæde en tomat på eller pynte på et fad med grillet eller rå zucchini. Med et par af disse overraskende salsaer, uventede pestoer og tykke olier, der svømmer med urter i køleskabet, kan hvert måltid føles som en fest (nå, sådan en).
Saucer baseret på nødder og frø
Nødder udgør en rig, solid base for alle slags saucer og dips, overalt fra Nordafrika til Catalonien. Den klassiske italienske pinjekerne-og-basilikumpesto er ikke den eneste nøddebaserede sommersauce, der er værd at opbevare i dit arsenal. Tænk på det som en ligning: nødde + grøn + fedt = nam! Resten er op til fortolkning.
Basilikum kan matches med mandler, pistacienødder eller valnødder i stedet for dyre pinjekerner. Når det kommer til det grønne, så leg med rucola (især når den bliver lidt for krydret sidst på sæsonen), møre gulerodsblade eller thaibasilikum. Jeg laver alle disse saucer i foodprocessoren, hakker de tørre ingredienser groft og tilsætter langsomt olien til sidst. Jeg kan godt lide, at de bevarer lidt tekstur, så jeg stopper, før de er glatte.
catalansk Romesco
Mandler (eller mandelsmør), ristede røde peberfrugter (krukkede piquillo peberfrugter er klassiske), røget paprika, persille, hvidløg, citron og olivenolie. Server som dip til forkullede babyløg med deres grønne.
Vegansk pistacie-pesto
Ristet pistacie, krydret rucola, ernæringsgær (som erstatning for parmesan), hvidløg, citronskal og olivenolie. Server på ristet brød med cherrytomatsalat ovenpå, eller smør det på et majsøre.
syriske Muhammara
Valnødder, brødkrummer, ristede eller grillede røde peberfrugter i glas, tomater, blancherede mandler, paprika, granatæblemelasse, olivenolie, citron, salt og persille. Server som dip til en sommer crudité fad.
Petipa-Tahini støvregn
Ristede græskarkerner, tahini, dadler, stænk vand og salt. Dette er en super-dekadent, cremet sauce, der bringer sødmen frem i ristet broccolini.
Salsa Verdes
Der er uendelige måder at lave en salsa verde på (hvilket oversættes til "grøn sauce"). At bevare urter i deres bedste alder ved at nedsænke dem i olivenolie forlænger deres levetid og gør dem nemme at bruge på daglig basis. Den krukke med urteolie er praktisk, når du har brug for et hurtigt skvæt af noget grønt for at afslutte en grillet flankebøf, en skål med simrede bønner eller grillet aubergine eller zucchini. Det er forhandlerens valg på blandingen og forholdet mellem urter. Du kan behandle dem ved at hakke dem i hånden eller hurtigt blende urterne i en foodprocessor, overføre dem til en beholder og dække med ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet. På køl holder salsa verde et par uger.
Fennikel Citrus Sauce Fennikelblade, citronskal, hakket frisk rød chili og purløg. Dryp over grillet fisk; grillet squash; eller fennikel, citrus og sort oliven salat.
Persillade
Fladbladet persille, hvidløg og knust rød peberflager. Fantastisk på alt fra bøf til en caprese salat, eller som smøre på ristet brød med dåse fisk på toppen.
Gulerod Top Crunch
Gulerodsblade, ristede fennikelfrø, citronskal og Urfa chiliflager. Hæld over ristede gulerødder og kornsalater.
Nordafrikansk Chermoula
Persille, koriander, hvidløg, konserveret citron, en knivspids røget paprika, knuste røde peberflager, stødt hel spidskommen og korianderfrø. Vend med grønne bønner, eller server over forkullede søde peberfrugter.
Chunky Salsa og Gremolata
Jeg kan godt lide at tænke på disse chunky saucer som mere end blot en afslutning, men som raison d'être for måltidet. Deres store smag og betydelige tekstur vil få dig til at spise dem med en generøs skefuld.
Salsa Macha
Salsa machas er mexicanske oliebaserede salsaer lavet med ristet mild tørret chili. Kombiner ristede peanuts, pepitas eller cashewnødder med panderistede milde tørrede guajillo og/eller pasilla chili og en krydret chile de arbol. Svits i foodprocessoren med pandekoldede rødløg, hvidløg og et stænk fiskesauce (valgfrit), og pulsér med nok olivenolie til at skabe en salsa, der kan hældes i salsa. Hold det tykt. Hæld tacos, rejer, søde kartofler eller ristede maitake-svampe over.
Meyer Lemon Gremolata
Bland Meyer citronkød, hakket hvidløg, italiensk persille, hakket frisk timian og olivenolie sammen. Hæld i ædelstensalatbåde og top med barberet ricottasalata. Fyld midten af en halv avocado og spis det hele selv med en ske, eller server det over rå zucchinibånd.
Grillet ananas salsa
Grillet ananas og grønne løg; ristede, knuste græskarkerner; hakket habañero; koriander; Limesaft; og olie. Server med sød kartoffeltaco, flæskesteg eller grillet kylling.
Grillet fersken og tomat salsa
Grill din stenfrugt med snitsiden nedad for at karamellisere. Skær dem i tern og vend med friske tomater i tern, rødløg, jalapeño, lime, basilikum og olivenolie. Server over toast med burrata eller cremet feta.
