Køkkenet er blevet et omstridt sted. Det er ikke kun jorden, hvor en god dag bliver dårlig eller en dårlig dag bliver god - det gør os til et splittet folk. Er du en karantæne contessa på din høje hest bager surdej-kasser kiks? Eller spiser du supermarkedsbagels (som undskyld, bare er brød) med jordnøddesmør hver aften? Sådan behøver det bare ikke være.
Indtast: pakket tør pasta, vores store forener. Uanset om du maler tomatsauce som en flittig husmand, eller din tilbøjelighed til kulinarisk dovenskab er på det højeste niveau, tro mig (og de eksperter, der er interviewet her) - færdiglavet pasta er den gode form for snyd. I modsætning til Pop-Tarts kommer pasta med både masser af plads til at eksperimentere og en garanti for, at du vil være i stand til at tilberede gode ting med minimal indsats. En sejr for alle!
Her spilder otte kokke saucen på deres yndlingsmærker og -former, og den bedste måde at få dem op på. Med olivenolie og ost og en can-do-attitude har du sikkert allerede alle de værktøjer, du skal bruge for at oplive næsten enhver slags pasta.
Reginetti
Emmer Reginetti af Sfoglini Pasta Shop, Sfoglini Pasta Shop ($8)
Pastaen: Denne bølgede form er præcis, hvad Suzanne Cupps, chefkok hos 232 Bleecker i New York, higer efter, når vejret bliver varmere. "Jeg kan godt lide at lave kolde eller stuetemperatur pastasalater," siger hun. Cupps elsker nøddesmagen og den glatte tekstur af Sfoglinis indenlandsk dyrkede emmer-hvede og siger, at de korte bånd "holder godt på saucen.
Opskriften: Cupps' go-to er en sommersquashpastasalat: "Smid kogt reginetti med zucchinipesto, skåret og ristet sommersquash i tern, revet basilikum og tynde skiver Fresno chili.
Professionelt tip: For at lave zucchinipesto skal du bruge solsikkekerner i stedet for pinjekerner. "De er halv pris og lækrere!" siger Cupps. Blend dem i en foodprocessor med basilikum, parmesan og blancheret zucchini til en frisk sommersauce.
Bucatini
Bucatini Pasta af Pastificio Faella, Amazon ($8)
Pastaen: Tre af vores kokke anbefaler bucatini som deres go-to nudler. Hawa Hassan, administrerende direktør for Basbaas Sauce i Brooklyn, elsker, at "hullet gennem midten arbejder for at suge enhver smagslignende hul spaghetti op," siger hun. Ashleigh Santi, kok hos Benne on Eagle i Asheville, North Carolina, er enig og tilføjer: "Hvem kan modstå små saucefyldte nudler?" Og Angie Rito, kok hos Don Angie i New York, elsker bare, at "den lange form er sjov at spise.
Opskriften: Hassan kan lide at lave silkebløde saucer, der "belægger hele tråden", som siciliansk pesto trapanese (pesto med friske tomater). Rito parrer bucatini med skaldyr i hvidvins-, citron- og smørsauce med hvidløg. "Jeg tilføjer altid en masse oregano og et strejf af chiliflager, og til en næste-level-version af denne ret tilføjer jeg røget svinekødsmag," siger hun. Santi har seks gode råd: "Uanset hvad du gør, så gør det saftigt.
Professionelt tip: "Det er afgørende at give masser af plads til pastaen til at 'svømme' ved at bruge en masse kogevand," siger Rito. Og ifølge Santi tager bucatini "en smule længere tid end de fleste lange pastaer" for at nå al dente. Hassan anbefaler at bruge en tang til at overføre din kogte pasta direkte i gryden med sauce. "Smid det lige i gryden, tilsæt pastavand, hvis det er nødvendigt, og lad saucen trække ind i pastaen i det sidste minut af kogningen," siger hun.
Casarecce
Casarecce Pasta af Sofia's New York, Sofia's New York ($8)
Pastaen: Adam Leonti, kok hos Sofia's i New York, er mangeårig fan af det historiske Gentile pastahus og mærke fra Gragnano, Italien. Han elsker, at casarecce - en rullet og snoet rørformet pasta - er lavet af udelukkende italiensk hvede og derefter tørret langsomt i mange dage. Når det er kogt, er bidet fast, sejt og, siger Leonti, "utroligt.
Opskriften: Han anbefaler at købe fra kvalitetsmærker, da pastaen skal være stjernen. Han foreslår at servere casarecce almindelig med lidt olivenolie og salt eller trøffelsmør af god kvalitet. Hvis du vil have lyst, så prøv en langsomt tilberedt kød eller flødesauce
Professionelt tip: Leonti siger, at de bedste pastaretter udelukkende handler om kvalitetsingredienser, der bruges sparsomt: "Hvilke kjoler sådan en stamtavlepasta bør kun være det - en dressing." Læs: Gå let!
Spaghetti alla Chitarra
Pasta Mancini Spaghetti Alla Chitarra af Milk Street, Milk Street ($11)
Pastaen: Disse firkantede nudler, som strukturelt sidder et sted mellem spaghetti og bucatini, har "en dejlig al dente tygge", ifølge Sarah Grueneberg, kok på Monteverde i Chicago. "Kødsaucer klæber sig rigtig godt til" den porøse, ru overflade, siger hun og giver den en plads i sit spisekammer og en lejlighedsvis indslag på Monteverde-menuen
Opskriften: Grueneberg vender sig til spaghetti alla chitarra, når han laver en tomatbaseret ragu derhjemme. "Jeg koger spaghetti alla chitarra i en separat saltet gryde, tilføjer den til ragu-gryden med et strejf af usaltet smør og kombinerer," siger hun. “Top det hele med ricotta eller burrata, hvis du leder efter noget cremet.
Professionelt tip: Når du laver en ragu, siger Grueneberg, at det er vigtigt at lagde smagene. "Lad være med at overfylde panden," siger hun. "Hvis du skal tilberede kødet eller grøntsagerne i partier, så gør det, da karamelliseringen i gryden er det vigtigste."
Rigatoni
Rigatoni by Sfoglini Pasta Shop, Sfoglini Pasta Shop ($6)
Pastaen: Austin Baker, køkkenchef på Saraghina i Brooklyn, henvender sig til denne ribbede, rørformede pasta, fordi den tillader sauce og ost at hænge bedre fast end glattere former. Han elsker også, at dette mærke bruger indenlandshvede og er lokalt fremstillet i New York
Opskriften: Rigatoni er almindeligt omtalt under søndagsmåltidet på Sicilien, og det er et perfekt match til de fleste saucer. Hos Saraghina elsker Baker at servere rigatoni alla Norma: tomatsauce med aubergine, oregano, chili, rasp på toppen og barberet ricotta salata
Professionelt tip: Når du laver en tomat- eller kødbaseret sauce - alt, der har kogt i et par timer - anbefaler Baker at koge tørret pasta et par minutter mindre end instruktionerne og afslutte det i saucen med lidt ekstra pastavand. Til flødebaserede retter: "Kog din pasta helt i gryden, før den kombineres med saucen," siger han.
Skaller
Conchiglie Rigate Shells af DeCecco, Piccolo's ($3)
Pastaen: Michael Serano, chefkok hos Rucola i Brooklyn, elsker, at denne selvbenævnte pastaform har en "grovere tekstur" og en naturlig lomme, hvilket betyder "sovsen vil ikke have noget problem med at klæbe til ydersiden af skallen, og den vil også blive fanget indeni,” forklarer han. Han kan også godt lide, at mærket maler sit eget mel
Opskriften: Serano foretrækker en creme-baseret puré-hvidløg, løg og frisk majs kogt i olivenolie og fløde-serveret med sauterede rejer. "Nudlerne vil fange og holde på saucen perfekt," siger han. For en rigtig godbid? Skær dine rejer i mindre stykker for at finde "nogle overraskelser inde i skallerne.
Professionelt tip: Sørg for, at du har nok vand til den mængde pasta, du koger - "mindst en gallon saltet vand pr. pund pasta," siger Serano. Han anbefaler også at reservere noget pastavand, så du kan justere saucens tykkelse, efter den er kombineret med de kogte skaller.
