Ellen Marie Bennetts køkken med citron og blågrønt gør det sjove funktionelt

Velkommen til The Great Ones, et samarbejde med Great Jones, der tager os indenfor i designeres og kreatives rum med stor smag – både ind og ud af køkkenet. Ellen Marie Bennett er grundlæggeren af Hedley & Bennett, et førsteklasses forklæde- og kulinarisk beklædningsfirma. I sit hjem i Los Angeles laver Bennett en "abuelita-stil" gryde med bønner og snakker om at finde sjov i funktionelle designs. Jeg er halvt mexicansk og halvt amerikansk, og jeg voksede op i Los Angeles - men jeg voksede samtidig op i Mexico. Jeg ville gå der i tre til fire måneder ad gangen, og det, der virkelig var specielt for mig, var, hvor meget tid jeg brugte i køkkenet, ved min bedstemors knæ, og trak i hendes forklæde og sagde: "Hvad er laver du? Vis mig det. Det dufter godt. Jeg vil gerne have noget." Jeg voksede op med denne dybe kærlighed til at være i køkkenet.

Den anden side af min familie er i den modsatte ende af spektret. Min bedstefar Hedley er engelsk og virkelig ordentlig. Ligesom han har skildpadder i baghaven og te hver dag ved 4-tiden. Men jeg har altid knyttet mere til mexicansk kultur. Jeg tænkte: Ja, det her med te og skildpadde er okay, men jeg ville hellere spille fodbold barfodet og spise skåle med bønner og ost, som vi fik fra det lokale marked.

Jeg endte med at bo i Mexico City i omkring fire år, efter jeg blev 18, og mens jeg var der, indså jeg, hvor meget jeg elskede at lave mad og den lykke og glæde, det bragte folk, så det var sådan, jeg endte med at gå i kulinarisk skole. Da jeg kom tilbage fra Mexico, besluttede jeg, at jeg ville lave et taco-imperium, så jeg gik og fik et job hos Providence, så jeg kunne lære, hvordan restauranter fungerer. Jeg var godt på vej til at blive kok, men mens jeg arbejdede der, bemærkede jeg, at uniformerne sugede, og ingen havde det rigtig godt i deres udstyr. Så jeg satte mig for at lave det bedste forklæde i verden.

Folk sagde: "Det er en latterlig idé. Hvad mener du med det bedste forklæde i verden?" I et professionelt køkken er forklædet det vigtigste for at beskytte dig, mens du laver mad, ud over at have brug for en kniv og den mad, du laver. Hver kok har et forklæde. Så denne ide om at se på delen og være den del og så gøre delen manglede bare en lille smule her.

Jeg er en stor løber, og da jeg begyndte at løbe, fik jeg mig et fantastisk Nike-outfit og tænkte: Okay, nu er jeg en løber. Jeg tilmeldte mig New York City Marathon og løb det, og det hele stammede virkelig fra denne idé, som jeg følte, at jeg kunne, fordi jeg havde dette fantastiske outfit. Det fik mig til at føle mig legitim. Jeg tænkte, mand, hvis jeg kan få folk til at føle sig legitime i køkkenet, kunne vi ændre hele den måde, folk nærmer sig køkkenet på. Vi kan få folk til at føle sig inspirerede. Det er omdannet til så mange andre ting, men i sin kerne handler Hedley & Bennett om at inspirere folk til at se og føle rollen. Uanset om du er en professionel kok eller en hjemmekok, bør du have det rigtige udstyr til at sikkerhedskopiere alt, hvad du laver.

Alt er funktion først, men du må hellere få det til at se flot og sjovt og farverigt ud. Det er mine designprincipper i livet og i huset og i mit job. Jeg tror, at splittelsen på en mærkelig måde er min super-ordentlige engelske bedstefar, som er raketforsker og meget analytisk og organiseret. Og så har du den anden side af mig, som er super-mexicansk og farverig og derude. Det er også en kombination af mine kulturer og den måde, jeg er opdraget på.

Jeg tænker på alt, hvad jeg laver, og alt, hvad Hedley & Bennett gør, som en bro fra det professionelle køkken til hjemmekøkkenet. Den måde, jeg indretter mit hjemmekøkken på, er ikke anderledes. Jeg tager alle de tips og tricks, jeg har lært fra mine år i et professionelt køkken, og tager dem med hjem til mig. I nogle tilfælde får jeg dem til at se lidt pænere ud, men stadig med den samme funktionsfilosofi først. Hvis det ikke virker, kommer det bare ikke til at virke. Den måde, jeg organiserer mit spisekammer på, ligner meget en tør opbevaring på en restaurant.

Jeg adskiller alt efter grupper. Jeg lægger alle mine tørvarer i klare beholdere, så jeg kan se, hvornår de begynder at blive lave. Og det er ikke kun smukt; det er i virkeligheden med en restaurants funktion: at opgøre varer. Du kan gå gennem dit spisekammer og sige: "Det ser ud til, at jeg er ved at løbe tør for pekannødder; Jeg vil købe nogle." Ideen er at have de nødvendige ting, så når du handler dagligvarer, skal du virkelig bare hente et par vigtige ting. Alle mine bageingredienser er i kæmpe klare, firkantede beholdere kaldet Cambros, og det er bare genialt, fordi de alle passer ind i hinanden og stables. Så bruger jeg malertape og hvide kridt-sletmarkører til at mærke alt. Mit spisekammer er ligesom Container Store møder en restaurant-forretning.

Lige ved siden af mit komfur ligger min lille "Bennett Station", som jeg altid har klar til at gå. Jeg har olivenolie, eddike, salt, peber og en kværn, og så har jeg en beholder, der har mine grundlæggende køkkenredskaber. Lige ved siden af er en skål med citroner, lime, løg, hvidløg og ingefær. Det er kernen i madlavningen. Når du har dine grundlæggende ting nede og din Bennett Station og forklæde, er det sådan, du begynder at lave mad med selvtillid. Madlavning handler kun om din rejse og dit eventyr. Det handler ikke om, at det skal se perfekt ud eller som alle andres, for det er dit eventyr; bare gør det unikt for dig. Jeg skal lave bønner, der er mexicanske, ikke kun bønnerne, som jeg ser på alles Instagram, ikke? Jeg vil gøre dem til mine egne.

Dette er ægte abuelita (bedstemor) mexicansk mad. Jeg laver faktisk disse bønner meget lig den måde, min bedstemor lavede dem på, men med min californiske adgang til skøre produkter. Og jeg kan godt lide at lave mad i store portioner, som en abuelita. Jeg laver ikke mad til et selskab på to, hvilket er hvad der findes i min husstand. Jeg laver mad til et selskab på otte og ender med at fryse meget. Når jeg laver bønner, smider jeg bare en masse lort i en gryde og laver andre ting. Lad det, sæt det, og glem det.

Jeg startede med at tilføje vand til Dutchess og tilføjede derefter et helt hvidløgshoved, et helt løg, fire-fem gulerødder og nogle pastinakker, som jeg elsker, fordi det bare tilfører bønnerne sådan en sødme. Så lavede jeg selleri, poblano peber, serrano chili, peberfrugt og denne flok smukke orange babytomater fra markedet. Dernæst tilsatte jeg et ton olivenolie, salt og peber. Så smed jeg en masse koriander derind. Åh, og jeg brugte Belcampo, som har en rigtig god hønsefond med en lille smule andebouillon, og det er utroligt, så det tilføjede jeg også. Jeg lod det stå i to en halv time. Jeg afslutter med ekstra koriander mod slutningen og slår den med tonsvis af limesaft, når jeg spiser den. Det har essensen af de klassiske gryder med bønner, som du ser overalt i madmagasiner, men med en mexicansk abuelitas indvolde, der guider vejen.

Bennetts go-to pot: The Dutchess. "Et væsentligt i køkkenet."