Velkommen til The Great Ones, et samarbejde med Great Jones, der tager os indenfor i designeres og kreatives rum med stor smag – både ind og ud af køkkenet. Peter Som er en modedesigner bedst kendt som grundlæggeren af hans eponyme tøjlinje. I det hjem i Sag Harbor, New York, som han deler med sin kæreste, indretningsarkitekt Timothy Brown, laver Som braiserede korte ribben og diskuterer, hvordan han finder eskapisme i sine designs.
Selv i femte klasse vidste jeg, hvad jeg ville lave, når jeg blev stor, så jeg var enestående fokuseret. Jeg grundlagde min kollektion tilbage i 2000. Jeg havde arbejdet i et par virksomheder før det og gået på Parsons School of Design, men jeg har altid ønsket at starte min egen tøjlinje. Samtidig var jeg konsulent for andre virksomheder; Jeg var kreativ direktør hos Bill Blass, og jeg rådførte mig med Tommy Hilfiger. Jeg stræber altid efter at designe tøj, der er smukt, feminint og bærbart, med en følelse af lethed.
Jeg har altid elsket gamle film - og film generelt. Jeg tror, jeg er en slags eskapist i hjertet. Selv som barn var gamle film en måde for mig at flygte ind i denne skønhedsverden, hvor jeg bare kunne glemme alle mine problemer eller hvad der nu foregik i skolen. Jeg tror, at den slags idé har medført i min tilgang til mode. Når jeg designer, spørger jeg altid mig selv: Hvad gør tøj til mode? Eller hvad gør mad til et køkken eller et måltid? Og for mig er det at give en drøm, give en smule eskapisme til bæreren. Uanset om det er at have mit tøj på eller at spise noget, jeg har lavet, vil jeg gerne have, at du bliver transporteret.
Timothy, min kæreste, er indretningsarkitekt, så han stod i spidsen for designet af vores hjem. Huset har store proportioner fra midten af århundredet og en fantastisk udsigt med udsigt over Noyack Bay, men det trængte bestemt til noget TLC. Dette er virkelig et strandhus, så renoveringer blev holdt på et minimum - det handlede om at blive kreativ. Der er ikke noget, et godt lag maling ikke kan fikse! Det er en ubesværet blanding af høj-lav-Scarpa-, Bertoia- og Perriand-møbler med CB2 og seje fundne genstande. Da det er et weekendophold, var en nem, afslappet følelse nøglen.
Madlavning var altid en central del af min barndom og min opvækst. Vores familie havde en vittighed om, at vi begyndte at planlægge det næste måltid, så snart vi satte os til vores nuværende måltid. Vi spiste en blanding af kinesisk mad, som er min baggrund; Amerikansk mad; og så havde min mor en kærlighed til fransk mad.
Min bedstemor lavede mest kinesisk mad. Et af mine tidligste minder - og jeg tror, at mange asiatiske børn vil gentage dette - er mig og min søster, der sidder ved min bedstemors store spisebord og laver wontons. Det var en heldags affære, og sidst på eftermiddagen ville hele spisebordet være fyldt. Min bedstemor var meget central i forhold til min kærlighed til kinesisk mad.
Jeg begyndte ikke rigtig at lave mad for alvor, før jeg startede mit firma. For mig var madlavning balancen til stressen ved at drive en lille virksomhed og starte min linje. Jeg trækker altid tilbage til køkkenet sidst på dagen for at holde fødderne på jorden og centrere mig selv igen. Jeg tror, der var en parallel vej for madlavning og mode.
Jeg laver citrusbraiseret short ribs i min Dutchess. Det er et riff på alle de lave og langsomme lergrydebraiser, min bedstemor lavede, da jeg var barn. Jeg elsker det søde og sure, klistrede og citrusagtige kick, som en masse kinesisk mad tilbyder. Da jeg voksede op - og selv nu - var min yndlingsret sødt og surt svinekød.
Jeg ville tage ideen med braiserede korte ribben og tilføje et highbrow touch til det. Det er ikke strengt taget kinesisk. Jeg mener, jeg bruger gochujang, nogle fiskesaucer og andre ikke-specifikke kinesiske elementer, men slutresultatet er meget tro mod meget af den kinesiske mad, jeg er vokset op med. Jeg puttede store skiver af appelsinskal og citronskal, ingefær, soja og hoisinsauce i. Og jeg synes, det bliver ret godt, så det kan blive en gentagelse.
Som med enhver braise starter jeg med at brune kødet i Dutchess, og derefter tager jeg det ud og putter aromater i. Denne ret er egentlig mere løgbaseret – ikke en masse gulerødder eller selleri. Så blander jeg bare alt det andet i, putter hoisin og gochujang i og tilsætter lidt brun farin. Når det er gjort, lægger jeg kødet tilbage i Dutchess og tilføjer lidt vand for at gå lavt og langsomt. Og så er du færdig. Jeg pynter med lidt spidskål og friske krydderurter. Det er virkelig nemt, og der er et stort udbytte. Som enhver braise er den endnu bedre dagen efter.
Madlavning er den sidste terapi for mig. Oftest elsker jeg at være alene i køkkenet og lave mine ting. Jeg er i min zone. Det er også en handling at bringe mennesker sammen, som jeg tror, vi alle savner i disse dage. På det tidspunkt bliver mad mere et køretøj og en del af en større helhed for samtale, for venskab, for kammeratskab, for at være sammen med mennesker.
Soms go-to pot: The Dutchess. Går fra komfur til bord i tide til solnedgang.
